Potencial de evolução

Os vinhos são marcados por modificações organolépticas parcialmente definidas pela sua estrutura original ou modificadas por agentes externos, como fenómenos oxidativos, variações indesejáveis de temperatura ou, meramente pelo passar do tempo. Isso ajuda a manter a atenção do enófilo mais atento às incertezas relativas ao caracter vivo e, portanto variável e imprevisível dos vinhos ao longo do seu processo de envelhecimento,

Deverão ser considerados neste item os níveis de acidez, taninos e processo pós-fermentativo dos mesmos.