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Em 1957, os fundadores Filippo e Maria Casella emigraram da Sicília e chegaram às costas Australianas. Começaram a fazer vinho com a filosofia de vinificação da família; reunir a família e os amigos em qualquer ocasião.
Desde o seu lançamento em 2001, Yellow Tail cresceu e tornou-se um dos vinhos mais reconhecidos do mundo. Hoje em dia, é produzido pelo enólogo de sexta geração da família Casella na adega familiar em Yenda, Nova Gales do Sul, Austrália.